我是陕西的，我们那里有擀的面，切成细条条，在开水里冒一下，捞出来用凉开水激一下，拌上炒好的菜，就可以吃了，有点像凉皮，不过比凉皮筋道。还有就是扯面，就是手工撕出来的面条，用煮开的臊子汤烫熟，加上葱花油泼辣子，也是美味啊！ 最经典的还是岐山醋粉，把土豆削皮切丝泡进醋里，放上蒜泥、香菜，调好味，酸辣爽口！ 臊子面是面食里面最丰富复杂的一种，因为可以炒很多蔬菜进去，所以好吃又营养。
我以前不懂的时候，经常做错，就是把肉和菜都切好了放进去炒，这样是不对的！应该先把肥肉下锅熬出肥油，把渣舀出去，加入肉馅儿，慢慢炒熟，然后加上各种素菜，炒熟就可以了！ 最后祝你吃的开心~~
皇甫振宇优质答主准备材料：面粉500克、瘦肉300克、干木耳30克、鸡蛋2只。
佐料：猪油50克、姜片50只、酱油汤45克、盐6克、葱20克、麻油15克、味素10克、胡椒粉少许。
制作方法：瘦肉、木耳切成末，姜切片。将肉末、木耳放入锅，加入佐料（除味素、麻油外），再加入450克水搅匀，再用中火煮10分钟后放味素，去掉姜片和葱、起锅浇上麻油即成臊子。
取面粉500克，放在盘中，中间扒个坑，将两个生磕鸡蛋打进坑中，将蛋黄和蛋白渐渐调入面粉里，加冷水约250克和好，醒20分钟，然后擀好下锅。煮熟后捞进碗中，舀上臊子并加点原汤即成。
食用：每次面条2两，佐餐食用。小儿患肺结核后身体衰弱，食少体瘦，通过吃肉臊子面能强身祛病，并增加脾胃的消化功能，起到扶正祛邪的作用，对面色苍白和失眠患者尤为适用。
