蒸饺发面好吃还是烫面好吃？
谢邀！作为一个在蒸饺领域里面摸爬滚打了多年的从业者，这个问题让我来答再合适不过了！ 先说结论： 就个人口感而言，最喜欢的蒸饺皮是半发面的。 但实际情况要比这个复杂得多。 我们首先需要搞清楚的是，蒸饺皮到底是有机物（面粉）和无机物（水）按照一定比例混合发生反应而成的产物；还是把无机物（水）直接倒入有机物中制作而成的产物。 根据制作方法的不同，蒸饺皮可以分为发酵面和烫面两种类型。
①如果将面粉和水按一定比例混合后发酵2-3小时制成面团，然后通过压面机加工制成的蒸饺皮属于发酵面。比如老北京的豆汁儿、焦圈、卷饼等常用的早餐食品都用的是发酵面。这类蒸饺皮的蓬松感较强，比较好吃。
②如果把开水或者沸水倒在面粉里，调成温热水面团，然后经过压面机等设备加工成的蒸饺皮就属于烫面。烫面由于淀粉受热分解成糊精的缘故，所以黏性和润滑性好，且比发酵面食热量更高。
由于烫面蒸饺的黏性较大，因此成型较难控制，成品不够美观。但是烫面蒸饺皮耐煮不烂、柔软爽滑的特点也是深受大家喜爱的原因之一。 所以，从上面的介绍可以看出，不论是发酵面还是烫面，都是面粉和水按比例混合后通过不同方法制成的。
关键是这两种类型的蒸饺皮有着各自的优势和特色，并没有绝对的孰好孰坏之分。主要取决于制作环境和制作人员的技术特点等因素。 在我看来，吃的时候要想弄清楚到底是发酵面做的还是烫面做的，其实是一件很容易的事——仔细观察一下蒸饺皮表面有无明显裂痕即可。
如果有明显的裂纹而且不易被捏合到一起，说明是发酵面做的；如果没有明显裂纹或者虽然有小裂纹但很容易捏合到一起则是烫面做得。